Ingrédients

 

Pour 4-6 personnes :

• 1 jarret d’agneau ou 1 kg d’épaule d’agneau désossé
• 500 g de pommes de terres
• 500 g de carottes
• 500 g de choux-fleurs
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre moulu
• 1 pincée de cannelle
• 1 pointe de safran (ou quelques pistils)
• sel, poivre noir
  
  

Préparation

 

• Eplucher, laver et couper grossièrement l’oignon
• Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une cocotte ou un tajine
• Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3-4 minutes de manière à laecolorer
• Ajouter la viande découpée en plusieurs morceaux dans la cocotte : saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (entre 6 et 8 minutes en retournant souvent)
• Saupoudrer avec toutes les épices
• Couvrir la viande avec de l’eau et réduire le feu
• Laisser cuire pendant 45 minutes à couvert
• Ajouter les pommes de terres et les carottes préalablement épluchées et coupées en morceaux
• Laisser cuire à couvert à nouveau 25 minutes
• Ajouter les bouquets de choux-fleurs et laisser cuire encore 20 minutes

Servir accompagné de semoule de blé ou éventuellement de riz.

 

Suggestions

 

Suivant la saison, n’hésitez pas à faire varier les légumes proposés : les navets, choux, aubergines et autres courgettes peuvent faire merveille dans ce tajine.

N’hésitez pas à faire des essais au niveau des épices en ajoutant un peu de piment, des cury rouges marocains, du smen ou du mélange 4 épices.